Hledat
Filtry
Zavřít

Recept - Kynuté koláče - s mákem a švestkami

4.3 4

POTŘEBNÉ PŘÍSADY:

Těsto asi na 30 koláčků:

  • 350 g hladké mouky
  • 150 g polohrubé mouky
  • 95 g cukru krupice
  • 5 g vanilkového cukru
  • 30 g droždí
  • 90 g rozpuštěného másla
  • 7 g soli
  • 1 vejce
  • 185 ml vlažného mléka

Na pomašlování:

  • 1 rozšlehané vejce (stačí i půlka)

Maková náplň: (upraveno na poloviční množství, aby to vyšlo akorát do koláčů z půl kila mouky, jak je sepsáno výše)

  • 100 g mletého máku
  • 125 ml mléka
  • 10 g vanilkového cukru
  • 25 g moučkového cukru
  • 15 ml tuzemského rumu
  • 50 g švestkových povidel nebo rybízové marmelády
  • 0,5 lžičky perníkového koření (nebo stačí jen trochu skořice a drceného hřebíčku)

Drobenka: (opět upraveno na adekvátní množství ke koláčům za půl kila mouky)

  • 15 g másla
  • 15 g cukru krupice
  • 50 g polohrubé mouky

POSTUP PŘÍPRAVY:

Těsto zaděláme na omládek:

Do mísy dáme obě mouky, uděláme v ní důlek  a vlijeme asi 2/3 mléka. Do mléka rozdrobíme droždí a opatrně do něj ze stran zamícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako lívance (takže v míse máme mouku, v ní důlek a v důlku ono "těstíčko"). Zakryjeme a necháme 30 minut vzejít. A zatím si připravíme nádivku (viz níže) a můžeme i suroviny drobenku - výrobu stačí provést těsně před použitím drobenky.

Potom přidáme všechny ostatní suroviny (včetně zbylého mléka) a uhněteme pružné těsto (robot to měl asi za pět minut). Těsto přendáme na vál, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.

Odpočinuté těsto rozdělíme na kousky o váze 30 g (původně bylo 45 g, tuhle gramáž použijte, pokud koláčky tvarujete sklenicí s dnem o průměru tak 6 cm, koláčů pak bude asi 20) a pečlivě je stočíme do kuličky (pozor na sklady, pokud na kuličce jsou, v místě skladu koláček praskne). Ty rozložíme na plech vyložený pečíčím papírem dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat, přikryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.

Po vykynutí dnem sklenice nebo důlkovačem vytlačujeme z kuliček koláček, aby zůstal asi 0,5 cm široký okraj, tlačíme hodně, aby dno pod náplní bylo slabé, ale pozor, abychom v něm neudělali díru. (Pokud se těsto vrací zpět a nedrží ve tvaru koláče, není ještě dobře nakynuté, dejte mu nějaký čas navíc a nechte bochánky dokynout.) Kraje koláče pomašlujeme vajíčkem, naplníme náplní, poklademe kousky švestek a posypeme drobenkou.

Koláče necháme ještě asi 10 minut kynout a pak dáváme do trouby rozpálené na 160°C  na 20 minut (nebo dokud nebudou okraje hezky hnědé).

Maková náplň:

V kastrolku smícháme mléko s mákem a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut (do změkutí máku). Při vaření vmícháme do směsi i cukry, povidla/marmeládu a koření. Po vychladnutí zamícháme rum.

Máslo necháme povolit a pak vše mneme mezi prsty, dokud nevznikne hodně sypká drobenka.

Autor receptu i fotografie Marcela - Pradobroty

POTŘEBNÉ PŘÍSADY:

Těsto asi na 30 koláčků:

  • 350 g hladké mouky
  • 150 g polohrubé mouky
  • 95 g cukru krupice
  • 5 g vanilkového cukru
  • 30 g droždí
  • 90 g rozpuštěného másla
  • 7 g soli
  • 1 vejce
  • 185 ml vlažného mléka

Na pomašlování:

  • 1 rozšlehané vejce (stačí i půlka)

Maková náplň: (upraveno na poloviční množství, aby to vyšlo akorát do koláčů z půl kila mouky, jak je sepsáno výše)

  • 100 g mletého máku
  • 125 ml mléka
  • 10 g vanilkového cukru
  • 25 g moučkového cukru
  • 15 ml tuzemského rumu
  • 50 g švestkových povidel nebo rybízové marmelády
  • 0,5 lžičky perníkového koření (nebo stačí jen trochu skořice a drceného hřebíčku)

Drobenka: (opět upraveno na adekvátní množství ke koláčům za půl kila mouky)

  • 15 g másla
  • 15 g cukru krupice
  • 50 g polohrubé mouky

POSTUP PŘÍPRAVY:

Těsto zaděláme na omládek:

Do mísy dáme obě mouky, uděláme v ní důlek  a vlijeme asi 2/3 mléka. Do mléka rozdrobíme droždí a opatrně do něj ze stran zamícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako lívance (takže v míse máme mouku, v ní důlek a v důlku ono "těstíčko"). Zakryjeme a necháme 30 minut vzejít. A zatím si připravíme nádivku (viz níže) a můžeme i suroviny drobenku - výrobu stačí provést těsně před použitím drobenky.

Potom přidáme všechny ostatní suroviny (včetně zbylého mléka) a uhněteme pružné těsto (robot to měl asi za pět minut). Těsto přendáme na vál, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.

Odpočinuté těsto rozdělíme na kousky o váze 30 g (původně bylo 45 g, tuhle gramáž použijte, pokud koláčky tvarujete sklenicí s dnem o průměru tak 6 cm, koláčů pak bude asi 20) a pečlivě je stočíme do kuličky (pozor na sklady, pokud na kuličce jsou, v místě skladu koláček praskne). Ty rozložíme na plech vyložený pečíčím papírem dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat, přikryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.

Po vykynutí dnem sklenice nebo důlkovačem vytlačujeme z kuliček koláček, aby zůstal asi 0,5 cm široký okraj, tlačíme hodně, aby dno pod náplní bylo slabé, ale pozor, abychom v něm neudělali díru. (Pokud se těsto vrací zpět a nedrží ve tvaru koláče, není ještě dobře nakynuté, dejte mu nějaký čas navíc a nechte bochánky dokynout.) Kraje koláče pomašlujeme vajíčkem, naplníme náplní, poklademe kousky švestek a posypeme drobenkou.

Koláče necháme ještě asi 10 minut kynout a pak dáváme do trouby rozpálené na 160°C  na 20 minut (nebo dokud nebudou okraje hezky hnědé).

Maková náplň:

V kastrolku smícháme mléko s mákem a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut (do změkutí máku). Při vaření vmícháme do směsi i cukry, povidla/marmeládu a koření. Po vychladnutí zamícháme rum.

Máslo necháme povolit a pak vše mneme mezi prsty, dokud nevznikne hodně sypká drobenka.

Autor receptu i fotografie Marcela - Pradobroty