Hledat
Filtry
Zavřít

Recept - Torta giardino di fragole di Luca Montersino

4.5 2

Jahodová zahrada

Do formy 22x22 cm alebo okrúhlej s priemerom 26 cm

POTŘEBNÉ PŘÍSADY:

Na piškótové cesto:

  • 210 g hladkej múky
  • 245 g cukru
  • 6-7 vajec
  • 70 g zemiakového škrobu

Na sneh:

  • 85 g bielkov
  • 150 g cukru
  • 30 g vody

Na jogurtovú želatínu:

  • 500 g plnotučného bieleho jogurtu
  • 150 g kryštálového cukru
  • 15 g želatíny
  • 40 g glukózy
  • 2 g kyseliny citrónovej (môžeme nahradiť citrónovou šťavou)

Na jahodovú penu:

  • 500 g rozmixovaných jahôd
  • 20 g želatíny
  • 500 g šľahačky
  • 250 g snehovej

Na sirup:

  • 150 g vody
  • 150 g cukru
  • kôra z jedného citrónu (môžeme použiť citrónový likér)

Na ozdobu:

  • jahody
  • pistácie
  • bezfarebná želatína

POSTUP PŘÍPRAVY:

Prvú, druhú a tretiu fázu môžeme pre uľahčenie práce urobiť deň vopred.

1. Pripravíme sirup prevarením uvedených surovín a necháme vychladnúť. Kôru vyberieme.

2. Pripravíme si piškótu: Zmiešame celé vajcia s cukrom a zohrejeme asi na 45 °C. Potom

vyšľaháme šľahačom do mäkkej peny. Pridáme škrob za stáleho miešania zdola nahor. Nalejeme do formy a pečieme asi 20 minút pri 180 °C. Prekrojíme na polovicu.

3. Pripravíme si snehovú hmotu. Vyšľaháme bielka s 30 g cukru. Zvyšný cukor rozpustíme vo vode a povaríme. Prilejeme do snehu a dobre vyšľaháme asi 3 minúty. Hmota by po tomto čase mala mať izbovú teplotu.

4. Očistíme jahody a tie krajšie necháme na dekoráciu. Tie tvrdšie pokrájame na krúžky a zvyšné rozmixujeme na pyré.

5. Na spodok formy dáme priesvitnú fóliu a poukladáme nakrájané jahody. Dáme do chladničky.

6. Medzitým si pripravíme jogurtovú želatínu. Zohrejeme trochu jogurtu a pridáme plátky želatíny zmäknuté vo vode a vyžmýkané. Pridáme kyselinu citrónovú a glukózu. Vymiešame a pridáme zvyšný jogurt. Nalejeme na jahody a odložíme do chladničky.

7. Pripravíme si jahodovú penu. Zohrejeme pyré, pridáme zmäknutú želatínu a roztopíme. Nalejeme do snehovej hmoty a nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

8. Natrieme vrstvu na jogurtovú želatínu, položíme piškótový plát a potrieme ho sirupom. Znovu natrieme penu, zakryjeme druhým plátom, ktorý sme potreli sirupom a necháme v chladničke 2 hodiny.

Vyberieme, otočíme na podnos, odstránime fóliu a počkáme asi 5 minút. Navrch natrieme bezfarebnú želatínu. Ozdobíme jahodami a kúskami pistácií.

Zdroj viz odkaz

Jahodová zahrada

Do formy 22x22 cm alebo okrúhlej s priemerom 26 cm

POTŘEBNÉ PŘÍSADY:

Na piškótové cesto:

  • 210 g hladkej múky
  • 245 g cukru
  • 6-7 vajec
  • 70 g zemiakového škrobu

Na sneh:

  • 85 g bielkov
  • 150 g cukru
  • 30 g vody

Na jogurtovú želatínu:

  • 500 g plnotučného bieleho jogurtu
  • 150 g kryštálového cukru
  • 15 g želatíny
  • 40 g glukózy
  • 2 g kyseliny citrónovej (môžeme nahradiť citrónovou šťavou)

Na jahodovú penu:

  • 500 g rozmixovaných jahôd
  • 20 g želatíny
  • 500 g šľahačky
  • 250 g snehovej

Na sirup:

  • 150 g vody
  • 150 g cukru
  • kôra z jedného citrónu (môžeme použiť citrónový likér)

Na ozdobu:

  • jahody
  • pistácie
  • bezfarebná želatína

POSTUP PŘÍPRAVY:

Prvú, druhú a tretiu fázu môžeme pre uľahčenie práce urobiť deň vopred.

1. Pripravíme sirup prevarením uvedených surovín a necháme vychladnúť. Kôru vyberieme.

2. Pripravíme si piškótu: Zmiešame celé vajcia s cukrom a zohrejeme asi na 45 °C. Potom

vyšľaháme šľahačom do mäkkej peny. Pridáme škrob za stáleho miešania zdola nahor. Nalejeme do formy a pečieme asi 20 minút pri 180 °C. Prekrojíme na polovicu.

3. Pripravíme si snehovú hmotu. Vyšľaháme bielka s 30 g cukru. Zvyšný cukor rozpustíme vo vode a povaríme. Prilejeme do snehu a dobre vyšľaháme asi 3 minúty. Hmota by po tomto čase mala mať izbovú teplotu.

4. Očistíme jahody a tie krajšie necháme na dekoráciu. Tie tvrdšie pokrájame na krúžky a zvyšné rozmixujeme na pyré.

5. Na spodok formy dáme priesvitnú fóliu a poukladáme nakrájané jahody. Dáme do chladničky.

6. Medzitým si pripravíme jogurtovú želatínu. Zohrejeme trochu jogurtu a pridáme plátky želatíny zmäknuté vo vode a vyžmýkané. Pridáme kyselinu citrónovú a glukózu. Vymiešame a pridáme zvyšný jogurt. Nalejeme na jahody a odložíme do chladničky.

7. Pripravíme si jahodovú penu. Zohrejeme pyré, pridáme zmäknutú želatínu a roztopíme. Nalejeme do snehovej hmoty a nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.

8. Natrieme vrstvu na jogurtovú želatínu, položíme piškótový plát a potrieme ho sirupom. Znovu natrieme penu, zakryjeme druhým plátom, ktorý sme potreli sirupom a necháme v chladničke 2 hodiny.

Vyberieme, otočíme na podnos, odstránime fóliu a počkáme asi 5 minút. Navrch natrieme bezfarebnú želatínu. Ozdobíme jahodami a kúskami pistácií.

Zdroj viz odkaz