Hledat

Chinois - francouzský máslový koláč

Potřebné přísady:

Těsto:

  • 400 g hladké mouky
  • 50 g cukru
  • 90 g másla
  • 100 ml mléka
  • 20 g droždí
  • 2 vejce
  • špetka soli

Krém:

  • 2 žloutky
  • 300 ml mléka
  • 30g hladké mouky
  • 75g cukr
  • vanilka
  • 70g rozinky
  • rum
Postup přípravy:
  1. Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme lžičku cukru a mouky a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Poté smísíme se zbylými surovinami (máslo musí být povolené) a vypracujeme pružné, hladké těsto. Poprášíme moukou a necháme hodinu kynout. Mezi tím, co těsto kyne, připravíme si krém.
  2. Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme mouku a zamícháme. V hrnci zahřejeme mléko se zrníčky z jednoho vanilkového lusku (nebo vanilkovou esencí, případně s vanilkovým cukrem). Mléko necháme dosáhnout bodu varu, pak stáhneme z plotny a za stálého míchání tenkým pramínkem vlijeme postupně do žloutkové hmoty. Tuto směs postavíme zpět na oheň a za stálého míchání zahříváme a chvíli vaříme do zhoustnutí (konzistence hustšího pudinku).
  3. Krém občas promícháme a necháme zchladnout. Rozinky namočíme do rumu.
  4. Vykynuté těsto znovu prohněteme a oddělíme asi 1/3, kterou vyválíme do velikosti dna dortové formy a vložíme těsto dovnitř.
  5. Zbytek těsta rozválíme na co největší a nejtenší placku, potřeme krémem, posypeme okapanými rozinkami a zavineme do hada.
  6. Toho pak nakrájíme na cca 4cm dlouhé šneky a řeznou stranou je vkládáme do formy na plát připraveného těsta. Pokud máte mezi jednotlivými šneky mezery, nic se neděje, šneci nakynou a mezery se zaplní:o) Potřeme bílkem nahoře a po stranách a vložíme do studené trouby spolu s hrnkem vařící vody. Troubu zavřeme a necháme 30 minut kynout.
  7. Druhá možnost, jak tvarovat těsto je možná ještě lepší! Místo dortové formy si připravíme pekáček (já mám asi 40*25 cm), jeho dno vyložíme pečícím papírem a stěny vytřeme máslem. Těsto si rozdělíme na 2 půlky. Vezmeme první část a vyválíme na velkou a tenkou plackou, potřeme polovinou náplně a posypeme půlkou rozinek. Svineme do hada a toho nakrájíme na 2 cm dlouhé šneky a vyložíme jimi polovinu pekáčku. S druhou půlkou těsta postupujeme stejně jako s první polovinou. Takže na rodzíl od prvního postupu nemáte "dno" a šneků je víc a jsou nižší. Potřeme bílkem a stejně jako v prvním případě necháme kynout v troubě s horkou vodou.
  8. Vyndáme hrnek s vodou i koláč, rozehřejeme troubu na 180°C a poté koláč vrátíme do trouby a pečeme asi 10 minut. Pak snižte teplotu na 160°C a pečte dalších 20-25 minut (u varianty do pekáčku bude stačit těch 20 minut). Po upečení ho necháme zchladit a můžeme ho ještě potřít glazurou z 2 lžic moučkového cukru a 1 lžíce vody (nebo rumu z rozinek).
Moučníky, dezerty, dorty
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Karamelová bábovka

Karamelová bábovka

Obrázek Babiččin makový štrůdl

Babiččin makový štrůdl

Obrázek Galettes s ovocem

Galettes s ovocem

Obrázek Bublanina - moc dobrá a jednoduchá

Bublanina - moc dobrá a jednoduchá

Obrázek Buchty s tvarohem a povidly

Buchty s tvarohem a povidly

Obrázek Biskupský chlebíček z bílků

Biskupský chlebíček z bílků

Obrázek Hrušková buchta s jogurtem

Hrušková buchta s jogurtem

Obrázek Karamelové smetanové řezy

Karamelové smetanové řezy

Obrázek Mandlovo jahodovy koláč s pomarančom

Mandlovo jahodovy koláč s pomarančom

Obrázek Jahody v čokoládě

Jahody v čokoládě

Obrázek Koláčik s croasantem podle pana Petra

Koláčik s croasantem podle pana Petra

Obrázek Ořechový dort s mascarpone krémem

Ořechový dort s mascarpone krémem

TOPlist