Hledat

Kváskový český chléb

Potřebné přísady:
  • 300 g aktivního žitného kvásku
  • 300 g pšeničné mouky (hladká nebo pšeničná chlebová)
  • 170 ml vody
  • 12 g soli
  • 3-5 g kmínu
  • další mouka posypání
Postup přípravy:
  1. Kvásek si přendáme do mísy, ve které budeme těsto zpracovávat, přidáme vodu, pšeničnou mouku, sůl a kmínu a vypracujeme lepivější těsto (já nechávám pracovat robota asi 10 minut). Pokud se těsto opravdu honě lepí a je spíše tekuté, přidáme trochu pšeničné mouky a opět zapracujeme. Těsto vyklopíme na vál, lehce posypeme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.
  2. Poté těsto přeložíme a vytvarujeme do bochánku nebo šišky (podle toho, kde budeme nechávat kynout - cedník, mísa, oválná nebo kulatá ošatka) a přemístíme do vysypané nádoby na kynutí (já dávám do ošatky), posypeme pšeničnou moukou, zakryjeme a necháme kynout asi 3-5 hodin (záleží na teplotě v jaké kyne a taky na tlaku vzduchu).  Chléb by měl asi 2x zvětšit svůj objem a řídit se můžeme i prstovým testem:
  3. Když píchneme do těsta a neudělá se skoro žádná jamka, těsto není dobře nakynuté a musíme mu nechat čas.
  4. Pokud píchneme, udělá se jamka, ale pomalu se vrátí do původního tvaru - pak je chleba správně nakynutý a můžeme ho péct.
  5. Pokud do těsta píchneme, udělá se jamka, ale už se zpět nevrátí, chléb je překynutý. V tom případě chléb vyjmeme z ošatky, několikrát přeložíme, vytvarujeme, vložíme do ošatky a necháme znovu vykynout.
  6. Na spodní rošt trouby umístíme hluboký pekáč na zapařování. Rozpálíme troubu na 250°C. Chléb vyklopíme na plech, vložíme do trouby, na spodní pekáč nalijeme asi 2 deci vody, troubu rychle uzavřeme a pečeme 25-30 minut, dokud není kůrka zlatavá a při poklepání chléb "nezvoní".  Já peču na horkovzduch 25 minut a je to akorát.
  7. Chléb po upečení vyndáme z trouby a necháme zcela vychladnout na mřížce.
Pečivo
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Rohlíčky s ořechy

Rohlíčky s ořechy

Obrázek Pečené buchty paní Miinky

Pečené buchty paní Miinky

Obrázek Mrkvový chléb s ořechy

Mrkvový chléb s ořechy

Obrázek Esíčka

Esíčka

Obrázek Chléb zadělávaný pivem

Chléb zadělávaný pivem

Obrázek Skořicové rohlíky alias trdelníky

Skořicové rohlíky alias trdelníky

Obrázek Toastový máslový chléb

Toastový máslový chléb

Obrázek Veka

Veka

Obrázek Domácí rohlíčky od Michaely

Domácí rohlíčky od Michaely

Obrázek Kváskový chléb

Kváskový chléb

Obrázek Vynikající karásky od Staňky

Vynikající karásky od Staňky

Obrázek Chléb Šumava - nehnětený (podle Cuketky)

Chléb Šumava - nehnětený (podle Cuketky)

TOPlist