Troubu předehřejte na 150 stupňů. Cukr na karamel vsypeme do rendlíku a na mírném ohni ho necháme roztavit na karamel. S cukrem zamícháme, až když začne zlátnout. Karamel vlijeme na dno zapékacích misek a necháme ho ztuhnout. Používám misky o průměru 8 cm a výšce 5 cm. Vejce rozklepneme do misky a metličkou prošleháme.
V menším hrnci zahřejeme mléko se smetanou a oběma cukry. Když je směs teplá, ¼ odebereme, za stálého míchání nalijeme na vejce a promícháme. Zbytek směsi přivedeme k varu, když směs začne vřít, stáhneme ji z ohně, za stálého míchání přilijeme k vaječné směsi a promícháme. Připravenou směs nalijeme do misek. Misky dáme na pekáč, přilijeme vroucí vodu tak, aby misky byly ponořené do ¾ své výšky. Pečeme 60 minut.
Doba pečení závisí na množství směsi v miskách, pokud misky naplníme do poloviny, pečeme je 45 minut, pokud až k okraji, tak celou hodinu. Po upečení misky vyjmeme z pekáče a necháme vychladnout. Crème caramel nožem odřízneme od stran misky a vyklopíme ho na talíř.
