píďák.cz
Hledat
FiltersChléb Šumava - nehnětený (podle Cuketky)
Potřebné přísady:
- 150g žitné mouky
- 300g hladké (nebo chlebové) pšeničné mouky
- 320g vody
- 20g žitného kvásku
- 8g soli
- 5g drceného kmínu
- na posypání plátna trochu celozrnné žitné mouky
Postup přípravy:
- Chléb kyne v míse (nebo ošatce) a peče se v uzavřené formě (ideálně v litinovém hrnci), takže je potřeba mít k dispozici mísu a formu přibližně stejné velikosti (nebo mísu menší než je forma), dále je potřeba plátno na vyložení mísy (já používám lněné, ale dobře poslouží i hrubší utěrka).
- 1. den - zadělání těsta
- Do mísy dát obě mouky, sůl a kmín - vše promíchat.
- Přidat kvásek a vodu - vařečkou míchat, dokud se mouka nespojí s vodou.
- Vznikne hutné lepivé těsto. Mísu přikrýt (třeba zabalit do igelitky) a nechat kynout 10-12 hodin při pokojové teplotě.
- 2. den - dokončení
- Těsto z předchozího dne by už mělo být nakynuté - mělo by zvětšit objem alespoň o třetinu (pokud ne, tak mísu dát do tepla a přidat čas).
- Těsto vyklopit na pomoučněný vál, přikrýt větší mísou (nebo třeba potravinářskou folií), aby neoschlo a nechat ho cca 20 minut ležett.
- Těsto se trochu rozteče a teď je potřeba ho několikrát přeložit - po přeložení trochu poválet a nechat chvíli odpočinout. Pokud těsto vypadá pořád ještě moc tekutě, přidat ještě jedno kolo překládání.
- Utěrku posypat celozrnnou žitnou moukou (tu mouku rukou zatřít do utěrky) a vložit jí do mísy.
- Na utěrku vložit těsto (spoje by měly směřovat nahoru) a povrch těsta ještě lehce posypat celozrnnou žitnou moukou.
- Mísu zabalit do igelitu a nechat kynout minimálně 2 hodiny - mělo by zvětšit objem alespoň o třetinu.
- Koncem kynutí vložit prázný hrnec i s poklicí do trouby a rozpálit jí na 250°C.
- Až je trouba rozpálená, tak vyndat hrnec a opatrně do něj vyklopit těsto. Hrnec uzavřít a vrátit do trouby.
- Po 10 minutách sundat poklici a chléb dopéct nezakrytý (trvá to zhruba 30 minut, kůrka musí být krásně hnědá).
- Po dopečení chléb vyndat z hrnce na mřížku a nechat vychladnout.
