Svíčková na smetaně

Popis

Na 5–6 porcí. Svíčková bez mouky – omáčku zahustí dobře rozmixovaná kořenová zelenina.

Potřebné přísady

Postup přípravy

Maso osol, opepři a v hrnci ho na másle s trochou oleje ze všech stran pořádně opeč.
Vyndej ho a ve stejném hrnci opeč cibuli a na kousky nakrájenou kořenovou zeleninu. Nech ji opravdu trochu zezlátnout – právě to udělá omáčku hezky tmavě oranžovou jako na fotce.
Přisyp cukr a nech ho lehce zkaramelizovat.
Přidej ocet, hořčici, bobkový list, nové koření a pepř.
Vrať maso, zalij vývarem přibližně do ⅔ masa a přikryté pomalu duste nebo peč při 160–170 °C asi 2–2,5 hodiny, dokud není maso úplně měkké.
Maso vyndej a koření odstraň.
Zeleninu s výpekem rozmixuj úplně dohladka.
Přilij smetanu, několik minut provař a podle potřeby zřeď vývarem.
Dochuť solí, trochou citronové šťávy, případně cukrem nebo kapkou octa. Správná svíčková má být jemná, krémová a sladkokyselá, ne vyloženě sladká.
Maso nakrájej přes vlákno na plátky a dej zpátky prohřát do omáčky.
Podávej jako na fotce: hodně omáčky, 2–3 plátky masa, houskový nebo karlovarský knedlík a lžíci brusinek.
Tip: Mouku bych do téhle verze vůbec nedávala. Když dáš dost kořenové zeleniny a omáčku dobře rozmixuješ, bude krásně hustá a hladká sama.