píďák.cz
Hledat
FiltersTorta giardino di fragole di Luca Montersino
,
Jahodová zahrada Do formy 22x22 cm alebo okrúhlej s priemerom 26 cm
Potřebné přísady:
Na piškótové cesto:
- 210 g hladkej múky
- 245 g cukru
- 6-7 vajec
- 70 g zemiakového škrobu
Na sneh:
- 85 g bielkov
- 150 g cukru
- 30 g vody
Na jogurtovú želatínu:
- 500 g plnotučného bieleho jogurtu
- 150 g kryštálového cukru
- 15 g želatíny
- 40 g glukózy
- 2 g kyseliny citrónovej (môžeme nahradiť citrónovou šťavou)
Na jahodovú penu:
- 500 g rozmixovaných jahôd
- 20 g želatíny
- 500 g šľahačky
- 250 g snehovej
Na sirup:
- 150 g vody
- 150 g cukru
- kôra z jedného citrónu (môžeme použiť citrónový likér)
Na ozdobu:
- jahody
- pistácie
- bezfarebná želatína
Postup přípravy:
- Prvú, druhú a tretiu fázu môžeme pre uľahčenie práce urobiť deň vopred.
- 1. Pripravíme sirup prevarením uvedených surovín a necháme vychladnúť. Kôru vyberieme.
- 2. Pripravíme si piškótu: Zmiešame celé vajcia s cukrom a zohrejeme asi na 45 °C. Potom
- vyšľaháme šľahačom do mäkkej peny. Pridáme škrob za stáleho miešania zdola nahor. Nalejeme do formy a pečieme asi 20 minút pri 180 °C. Prekrojíme na polovicu.
- 3. Pripravíme si snehovú hmotu. Vyšľaháme bielka s 30 g cukru. Zvyšný cukor rozpustíme vo vode a povaríme. Prilejeme do snehu a dobre vyšľaháme asi 3 minúty. Hmota by po tomto čase mala mať izbovú teplotu.
- 4. Očistíme jahody a tie krajšie necháme na dekoráciu. Tie tvrdšie pokrájame na krúžky a zvyšné rozmixujeme na pyré.
- 5. Na spodok formy dáme priesvitnú fóliu a poukladáme nakrájané jahody. Dáme do chladničky.
- 6. Medzitým si pripravíme jogurtovú želatínu. Zohrejeme trochu jogurtu a pridáme plátky želatíny zmäknuté vo vode a vyžmýkané. Pridáme kyselinu citrónovú a glukózu. Vymiešame a pridáme zvyšný jogurt. Nalejeme na jahody a odložíme do chladničky.
- 7. Pripravíme si jahodovú penu. Zohrejeme pyré, pridáme zmäknutú želatínu a roztopíme. Nalejeme do snehovej hmoty a nakoniec zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- 8. Natrieme vrstvu na jogurtovú želatínu, položíme piškótový plát a potrieme ho sirupom. Znovu natrieme penu, zakryjeme druhým plátom, ktorý sme potreli sirupom a necháme v chladničke 2 hodiny.
- Vyberieme, otočíme na podnos, odstránime fóliu a počkáme asi 5 minút. Navrch natrieme bezfarebnú želatínu. Ozdobíme jahodami a kúskami pistácií.
- Zdroj viz odkaz
