Boloňské ragú s těstovinami
✍️ Ohodnotit
Potřebné přísady
Suroviny na 8 porcí (my děláme z dvojnásobku, ale je to opravdu makačka:o)):
- 2 bobkové listy
- 10 kuliček černého pepře
- 5 kuliček nového koření
- 200 g cibule
- 3 stroužky českého česneku
- 300 g očištěné mrkve
- 200 g celeru
- 100 g řapíkatého celeru (pokud nemáte, lze vynechat)
- 100 g pancetty (nemívám doma, používám cca 50 g slaniny)
- 70 ml olivového oleje
- 400 g mletého hovězího (krku, hrudí)
- 400 g mletého vepřového (Vaněk doporučuje bok, já používám libovější plecko)
- 20 g soli
- 70 g rajčatového protlaku
- mletý pepř
- 150 ml červeného vína
- 400 g loupaných rajčat
- špetka mletého muškátového oříšku
- 200 ml vody
Autor receptu
Marcela - Pradobroty
Postup přípravy
- (pokud chcete vařit podle původního receptu, vynechte rajčata, vína dejte tři deci a rajského protlaku 150g)
- Bobokový list, kuličky pepře a nového koření vložíme do gázy a zavážeme provázkem (případně použijeme zavíratelné čajové sítko).
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Očištěnou mrkev, celer, řapíkatý celer, pancettu/slaninu nakrájíme na malé kostičky. V širokém kastrolu rozpálíme olej a přidáme pancettu/slaninu.
- Po zezlátnutí přidáme mrkev, celer a řapíkatý celer a restujeme do zlatova. Přidáme cibuli a opět restujeme do zlatova. POté přidáme všechno maso a česnek. Vše promícháme, osolíme a na mírnějším plameni za stálého míchání vaříme asi 10 minut.
- Přidáme protlak a za častého míchání vaříme dalších 15 minut. Přilijeme víno, rajčata, čerstvý pepř a pytlíček s kořením a vaříme dalších 20 minut.
- Pak přidáme muškátový oříšek, 100 ml vody (půlku z předepsaného množství výše), promícháme, přiklopíme a necháme asi 3 hodiny na mírném plameni pobublávat. V případě přílišného odvaření vody z ragú přilijeme zbývající vodu (já přilévám skoro pokaždé ještě víc). Po třech hodinách máme silnou omáčku, ze které se nám "ztratila" zelenina :o)
