Hledat

Boloňské ragú s těstovinami

Potřebné přísady:

Suroviny na 8 porcí (my děláme z dvojnásobku, ale je to opravdu makačka:o)):

  • 2 bobkové listy
  • 10 kuliček černého pepře
  • 5 kuliček nového koření
  • 200 g cibule
  • 3 stroužky českého česneku
  • 300 g očištěné mrkve
  • 200 g celeru
  • 100 g řapíkatého celeru (pokud nemáte, lze vynechat)
  • 100 g pancetty (nemívám doma, používám cca 50 g slaniny)
  • 70 ml olivového oleje
  • 400 g mletého hovězího (krku, hrudí)
  • 400 g mletého vepřového (Vaněk doporučuje bok, já používám libovější plecko)
  • 20 g soli
  • 70 g rajčatového protlaku
  • mletý pepř
  • 150 ml červeného vína
  • 400 g loupaných rajčat
  • špetka mletého muškátového oříšku
  • 200 ml vody
Postup přípravy:
  1. (pokud chcete vařit podle původního receptu, vynechte rajčata, vína dejte tři deci a rajského protlaku 150g)
  2. Bobokový list, kuličky pepře a nového koření vložíme do gázy a zavážeme provázkem (případně použijeme zavíratelné čajové sítko).
  3. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Očištěnou mrkev, celer, řapíkatý celer, pancettu/slaninu nakrájíme na malé kostičky. V širokém kastrolu rozpálíme olej a přidáme pancettu/slaninu.
  4. Po zezlátnutí přidáme mrkev, celer a řapíkatý celer a restujeme do zlatova. Přidáme cibuli a opět restujeme do zlatova. POté přidáme všechno maso a česnek. Vše promícháme, osolíme a na mírnějším plameni za stálého míchání vaříme asi 10 minut.
  5. Přidáme protlak a za častého míchání vaříme dalších 15 minut. Přilijeme víno, rajčata, čerstvý pepř a pytlíček s kořením a vaříme dalších 20 minut.
  6. Pak přidáme muškátový oříšek, 100 ml vody (půlku z předepsaného množství výše), promícháme, přiklopíme a necháme asi 3 hodiny na mírném plameni pobublávat. V případě přílišného odvaření vody z ragú přilijeme zbývající vodu (já přilévám skoro pokaždé ještě víc). Po třech hodinách máme silnou omáčku, ze které se nám "ztratila" zelenina :o)
Hlavní jídla
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Kuřecí mini řízečky

Kuřecí mini řízečky

Obrázek Květákové karbanátky se sýrem

Květákové karbanátky se sýrem

Obrázek Pizza těsto kváskové

Pizza těsto kváskové

Obrázek Pštrosí vejce

Pštrosí vejce

Obrázek Vepřové vindaloo

Vepřové vindaloo

Obrázek Boloňské lasagne

Boloňské lasagne

Obrázek Kuřecí špenátová roláda s celerovými hranolky - dietní

Kuřecí špenátová roláda s celerovými hranolky - dietní

Obrázek Loudaný segedínský guláš podle Mirdy

Loudaný segedínský guláš podle Mirdy

Obrázek Kachnička s třemi druhy knedlíků a dvěma druhy zelí

Kachnička s třemi druhy knedlíků a dvěma druhy zelí

Obrázek Rohlíková pizza

Rohlíková pizza

Obrázek Barevná sekaná s hlívou ústřičnou

Barevná sekaná s hlívou ústřičnou

Obrázek Brokolicový nákyp

Brokolicový nákyp

TOPlist