Hledat

Schwarzwaldský dort - black forrest cake

Potřebné přísady:

Korpus (23 cm):

  • 270 g hladké mouky
  • 50 g holandského kakaa
  • 1,5 lžičky prášku do pečiva
  • 1,5 lžičky jedlé sody
  • 1/2 lžičky soli
  • 300 g cukru krupice
  • 75 g másla (rozpuštěného a lehce zchladlého)
  • 2 vejce
  • 300 g kysaného podmáslí
  • 110 ml horké vody

Omáčka:

  • 350 g višňového kompotu
  • 10 g kukuřičného škrobu
  • 1 lžíce citronové šťávy

Krém:

  • 750 g mascarpone
  • 300 ml smetany ke šlehání
  • 100 g cukru moučka

Kompletace:

  • 50 ml třešňovice (nemusí být, pokud budou dort jíst děti, vynecháme)
  • 100 - 200 g kvalitní hořké čokolády (ideálně 70%)
Postup přípravy:
  1. Zapneme troubu a nastavíme ji na 180°C (horkovzduch na 160°C).
  2. Připravíme si formu na dort - dno vyložíme pečícím papírem, boky ničím nenatíráme (necháme těsto nalepit na boky, aby byl dort po stranách pěkně rovný).
  3. Do mísy vložíme mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu sůl a cukr a promícháme. Přidáme vejce, podmáslí a máslo (musí být zchladlé, aby se nesrazila vejce), vše pečlivě promícháme a nakonec přilíváme tenkým pramínkem horkou vodu a zapracováváme vařečkou do těsta. Výsledné těsto je řídké asi jako litá buchta.
  4. Těsto nalijeme do formy, vložíme do trouby a pečeme 45-60 minut. Propečenost testujeme špejlí.
  5. Po upečení necháme skoro úplně vychladnout ve formě, pak korpus nožem opatrně oddělíme od boků formy, obruč uvolníme a dort překlopíme vzhůru nohama na mřížku a necháme zcela vychladnout.
  6. Višně slijeme (sirup nevyléváme, budeme ho potřebovat) a odložíme stranou na později.
  7. Do nálevu z višní přidáme škrob a rozmícháme, aby se netvořily hrudky. Postavíme na plotnu, za občasného míchání metlou přivedeme k varu a povaříme asi minutku do omáčky. Necháme vychladnout a pak zamícháme citronovou šťávu.
  8. Vychlazené mascarpone a smetanu stejné teploty vložíme do mísy společně s cukrem. Šlehač zapneme na nižší otáčky a vše asi minutu mícháme. Pak zvýšíme otáčky na maximum a šleháme, dokud se nevytvoří pevný krém (pozor, nešleháme moc dlouho, aby se krém nesrazil, obvykle stačí tak 2 minuty).
  9. Korpus dvakrát prořízneme (takže máme 3 patra). První patro položíme na servírovací talíř, pokapeme třešňovicí, potřeme polovinou višňové omáčky, navrstvíme čtvrtinu krému a posypeme polovinou slitých višní. Zakryjeme druhým plátem a postup opakujeme.
  10. Nakonec položíme třetí plát těsta a potřeme polovinou zbylého krému (nevadí, když prosvítá nějaký drobeček a jsou vidět nerovnosti). Dort vložíme asi na 15 minut do lednice, aby krém zatuhl.
  11. Při finálním zdobení potřeme dort zbytkem krému a uhladíme cukrářským nožem, nebo stěrkou. Vrátíme zpět do lednice a necháme přes noc proležet.
  12. Dort můžeme ozdobit jen čokoládovými hoblinkami (pak použijeme 100 g čokolády) a nebo si vytvořit stromečky (jak je vidět na fotce):
  13. Ve vodní lázni necháme čokoládu roztavit, odstavíme a necháme trochu zchladnout. Přendáme do zdobícího sáčku, kterému ustřihneme malou špičku a na pečící papír kreslíme stromečky. Vyšší kousky zpevníme tím, že kmen nakreslíme přes položenou špejli. Vložíme do lednice a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí stromečky opatrně sloupneme a ozdobíme s nimi dort.
  14. Já jsem zbytek roztavené čokolády nalila v tenčí vrstvě na pečící papír a po ztuhnutí ji nalámala na úlomky a zapíchala do dortu.
Moučníky, dezerty, dorty
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Medové rezy - klasika

Medové rezy - klasika

Obrázek Blesková bublanina

Blesková bublanina

Obrázek Nepečený sen dle Karin

Nepečený sen dle Karin

Obrázek Švestkový koláč s jablky a ricottou

Švestkový koláč s jablky a ricottou

Obrázek Makový orgasmus

Makový orgasmus

Obrázek Tvarohová štola

Tvarohová štola

Obrázek Řezy s tvarohem a čokoládou

Řezy s tvarohem a čokoládou

Obrázek Buchta rychlovka

Buchta rychlovka

Obrázek Meruňkové řezy z listového těsta

Meruňkové řezy z listového těsta

Obrázek Dobrý koláč s rybízem a tvarohem

Dobrý koláč s rybízem a tvarohem

Obrázek Punčové rezy

Punčové rezy

Obrázek Tvarohový koláč s mandarinkou

Tvarohový koláč s mandarinkou

TOPlist