Hledat

Schwarzwaldský dort - black forrest cake

Potřebné přísady:

Korpus (23 cm):

  • 270 g hladké mouky
  • 50 g holandského kakaa
  • 1,5 lžičky prášku do pečiva
  • 1,5 lžičky jedlé sody
  • 1/2 lžičky soli
  • 300 g cukru krupice
  • 75 g másla (rozpuštěného a lehce zchladlého)
  • 2 vejce
  • 300 g kysaného podmáslí
  • 110 ml horké vody

Omáčka:

  • 350 g višňového kompotu
  • 10 g kukuřičného škrobu
  • 1 lžíce citronové šťávy

Krém:

  • 750 g mascarpone
  • 300 ml smetany ke šlehání
  • 100 g cukru moučka

Kompletace:

  • 50 ml třešňovice (nemusí být, pokud budou dort jíst děti, vynecháme)
  • 100 - 200 g kvalitní hořké čokolády (ideálně 70%)
Postup přípravy:
  1. Zapneme troubu a nastavíme ji na 180°C (horkovzduch na 160°C).
  2. Připravíme si formu na dort - dno vyložíme pečícím papírem, boky ničím nenatíráme (necháme těsto nalepit na boky, aby byl dort po stranách pěkně rovný).
  3. Do mísy vložíme mouku, kakao, prášek do pečiva, sodu sůl a cukr a promícháme. Přidáme vejce, podmáslí a máslo (musí být zchladlé, aby se nesrazila vejce), vše pečlivě promícháme a nakonec přilíváme tenkým pramínkem horkou vodu a zapracováváme vařečkou do těsta. Výsledné těsto je řídké asi jako litá buchta.
  4. Těsto nalijeme do formy, vložíme do trouby a pečeme 45-60 minut. Propečenost testujeme špejlí.
  5. Po upečení necháme skoro úplně vychladnout ve formě, pak korpus nožem opatrně oddělíme od boků formy, obruč uvolníme a dort překlopíme vzhůru nohama na mřížku a necháme zcela vychladnout.
  6. Višně slijeme (sirup nevyléváme, budeme ho potřebovat) a odložíme stranou na později.
  7. Do nálevu z višní přidáme škrob a rozmícháme, aby se netvořily hrudky. Postavíme na plotnu, za občasného míchání metlou přivedeme k varu a povaříme asi minutku do omáčky. Necháme vychladnout a pak zamícháme citronovou šťávu.
  8. Vychlazené mascarpone a smetanu stejné teploty vložíme do mísy společně s cukrem. Šlehač zapneme na nižší otáčky a vše asi minutu mícháme. Pak zvýšíme otáčky na maximum a šleháme, dokud se nevytvoří pevný krém (pozor, nešleháme moc dlouho, aby se krém nesrazil, obvykle stačí tak 2 minuty).
  9. Korpus dvakrát prořízneme (takže máme 3 patra). První patro položíme na servírovací talíř, pokapeme třešňovicí, potřeme polovinou višňové omáčky, navrstvíme čtvrtinu krému a posypeme polovinou slitých višní. Zakryjeme druhým plátem a postup opakujeme.
  10. Nakonec položíme třetí plát těsta a potřeme polovinou zbylého krému (nevadí, když prosvítá nějaký drobeček a jsou vidět nerovnosti). Dort vložíme asi na 15 minut do lednice, aby krém zatuhl.
  11. Při finálním zdobení potřeme dort zbytkem krému a uhladíme cukrářským nožem, nebo stěrkou. Vrátíme zpět do lednice a necháme přes noc proležet.
  12. Dort můžeme ozdobit jen čokoládovými hoblinkami (pak použijeme 100 g čokolády) a nebo si vytvořit stromečky (jak je vidět na fotce):
  13. Ve vodní lázni necháme čokoládu roztavit, odstavíme a necháme trochu zchladnout. Přendáme do zdobícího sáčku, kterému ustřihneme malou špičku a na pečící papír kreslíme stromečky. Vyšší kousky zpevníme tím, že kmen nakreslíme přes položenou špejli. Vložíme do lednice a necháme ztuhnout. Po ztuhnutí stromečky opatrně sloupneme a ozdobíme s nimi dort.
  14. Já jsem zbytek roztavené čokolády nalila v tenčí vrstvě na pečící papír a po ztuhnutí ji nalámala na úlomky a zapíchala do dortu.
Moučníky, dezerty, dorty
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Skořicové úlky

Skořicové úlky

Obrázek Perník ze školky

Perník ze školky

Obrázek Vtáčie mlieko

Vtáčie mlieko

Obrázek Makové, vláčné, nadýchané švýcarky

Makové, vláčné, nadýchané švýcarky

Obrázek Galettes s ovocem

Galettes s ovocem

Obrázek Recept - Ořechový hřbet

Recept - Ořechový hřbet

Obrázek Pudinkovo-piškotové řezy podle maminky

Pudinkovo-piškotové řezy podle maminky

Obrázek Jablčník - mrežovník

Jablčník - mrežovník

Obrázek Jahodový sen od Martinky

Jahodový sen od Martinky

Obrázek Muffiny

Muffiny

Obrázek Borůvkové scones ze špaldy

Borůvkové scones ze špaldy

Obrázek Banánový koláčik

Banánový koláčik

TOPlist