Hledat

Tartaletky od Ivanky

Tartaletky, velké možnosti různého plnění, co kdo má rád. Těsto je linecké, to každý zná a tady je s lemon curd - citronový krém, přelitý ganache + ovoce.

Potřebné přísady:

Linecké těsto:

  • 300 g hladké mouky
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce smetany
  • 200 g másla
  • citronová kůra

Lemon curd:

  • 4 žloutky
  • 70 g třtinového cukru
  • 70 ml citrónové šťávy
  • 50 g másla
  • kůra ze 2 bio citrónů jemně nastrouhané
Postup přípravy:
  1. Vypracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout
  2. Vyválíme, vykrajujeme tvary, upečeme.
  3. Smíchejte všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívejte tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence husté kaše. Takto čerstvý krém, můžete hned použít, nebo uzavřený uskladnit v lednici až dva týdny. Ganache: 1:1 150 g hořké kvalitní čokolády (já používám i mléčnou a bílou, vždy ale co nejvíc víceprocentní), 150 g smetana na šlehání s obsahem více jak 30 % tuku Pracovní postup Do rendlíčku nalijeme smetanu a ohřejeme ji těsně pod bod varu. Jakmile se začnou objevovat na povrchu bublinky, stáhneme rendlík z plotýnky. Mezitím si nasekáme čokoládu na malé kusy. Pokud používáme čokoládové pecky, tuhle práci máme ušetřenou. Nasekanou čokoládu vsypeme do horké smetany a necháme zhruba pět minut odpočinout. V tuto chvíli horká smetana působí teplem na čokoládu, která se rozpouští, zatímco smetana se ochlazuje. Po pěti minutách si k ruce vezmeme metlu a směs vyšleháme. Metlu vložíme doprostřed rendlíku a ručně šleháme dokola v postupně se zvětšujících kruzích, v jednom směru, nemusíme spěchat. Výsledkem je lesklá, hustá poleva, nazývaná ganache. Hotovou ganache necháme zchladit, až začne houstnout. V ten okamžik ji použijeme na glazování cukroví, potažené necháme ztuhnout při pokojové teplotě.
Moučníky, dezerty, dorty
Autor receptu

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Makový koláč

Makový koláč

Obrázek Jablka v županu s vanilkovou omáčkou

Jablka v županu s vanilkovou omáčkou

Obrázek Rumburak

Rumburak

Obrázek Rychlý švestkový koláč

Rychlý švestkový koláč

Obrázek Tvarohový koláč se skořicí a mandlemi

Tvarohový koláč se skořicí a mandlemi

Obrázek Jablečný páj

Jablečný páj

Obrázek Ovocný chlebíček s borůvkami

Ovocný chlebíček s borůvkami

Obrázek Banánové muffinky s čokoládou

Banánové muffinky s čokoládou

Obrázek Citronovo borůvkový dort s Riccotou

Citronovo borůvkový dort s Riccotou

Obrázek Melounky - sušenky podle Marušky

Melounky - sušenky podle Marušky

Obrázek Švédský tvarohový koláč

Švédský tvarohový koláč

Obrázek Věnečky

Věnečky

TOPlist