Hledat

Tartaletky od Ivanky

Tartaletky, velké možnosti různého plnění, co kdo má rád. Těsto je linecké, to každý zná a tady je s lemon curd - citronový krém, přelitý ganache + ovoce.

Potřebné přísady:

Linecké těsto:

  • 300 g hladké mouky
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce smetany
  • 200 g másla
  • citronová kůra

Lemon curd:

  • 4 žloutky
  • 70 g třtinového cukru
  • 70 ml citrónové šťávy
  • 50 g másla
  • kůra ze 2 bio citrónů jemně nastrouhané
Postup přípravy:
  1. Vypracujeme těsto a necháme v chladu odpočinout
  2. Vyválíme, vykrajujeme tvary, upečeme.
  3. Smíchejte všechny ingredience a ve vodní lázni za občasného míchání zahřívejte tak dlouho, dokud nezhoustne do konzistence husté kaše. Takto čerstvý krém, můžete hned použít, nebo uzavřený uskladnit v lednici až dva týdny. Ganache: 1:1 150 g hořké kvalitní čokolády (já používám i mléčnou a bílou, vždy ale co nejvíc víceprocentní), 150 g smetana na šlehání s obsahem více jak 30 % tuku Pracovní postup Do rendlíčku nalijeme smetanu a ohřejeme ji těsně pod bod varu. Jakmile se začnou objevovat na povrchu bublinky, stáhneme rendlík z plotýnky. Mezitím si nasekáme čokoládu na malé kusy. Pokud používáme čokoládové pecky, tuhle práci máme ušetřenou. Nasekanou čokoládu vsypeme do horké smetany a necháme zhruba pět minut odpočinout. V tuto chvíli horká smetana působí teplem na čokoládu, která se rozpouští, zatímco smetana se ochlazuje. Po pěti minutách si k ruce vezmeme metlu a směs vyšleháme. Metlu vložíme doprostřed rendlíku a ručně šleháme dokola v postupně se zvětšujících kruzích, v jednom směru, nemusíme spěchat. Výsledkem je lesklá, hustá poleva, nazývaná ganache. Hotovou ganache necháme zchladit, až začne houstnout. V ten okamžik ji použijeme na glazování cukroví, potažené necháme ztuhnout při pokojové teplotě.
Moučníky, dezerty, dorty
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Medové koláče s makom

Medové koláče s makom

Obrázek Čokoládové řezy z červené řepy

Čokoládové řezy z červené řepy

Obrázek Borůvkové BeBe řezy

Borůvkové BeBe řezy

Obrázek Jablka v županu s vanilkovou omáčkou

Jablka v županu s vanilkovou omáčkou

Obrázek Fit tvarohová roláda s lesním ovocem

Fit tvarohová roláda s lesním ovocem

Obrázek Recept - Nugátové řezy

Recept - Nugátové řezy

Obrázek Nepečený dort z mascarpone s broskvemi

Nepečený dort z mascarpone s broskvemi

Obrázek Kynuté koláče - s mákem a švestkami

Kynuté koláče - s mákem a švestkami

Obrázek Zmrzlinky s krémem - naprosto vynikající

Zmrzlinky s krémem - naprosto vynikající

Obrázek Tvarohové rohlíčky

Tvarohové rohlíčky

Obrázek Hruškový koláč s mandlovou náplní

Hruškový koláč s mandlovou náplní

Obrázek Nanuková torta

Nanuková torta

TOPlist