Hledat

Tartaletky s žloutkovým krémem - vanilkovým a čokoládovým

Potřebné přísady:

Těsto (Pâte sablée):

  • 220 g hladké mouky
  • 50 g cukru krupice
  • 1/8 kypřícího prášku (je to množství o velikosti asi kuličky hrášku)
  • 100 g másla
  • 1 vejce
  • 1 větší lžička vody
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu

Náplň (crème pâtissière):

  • 110 g cukru krupice nebo krystal
  • 3 žloutky
  • 40 g hladké mouky
  • 300  ml mléka
  • 10 g másla

Na dochucení vanilkového krému:

  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1/2 lžíce rumu, třešnovice, koňaku nebo kávy (pokud servírujeme i dětem, nedáváme)

Na dochucení čokoládového krému:

  • 40 g čokolády (50% kakaové hmoty a výš)
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 2-3 lžíce mléka

Poleva z marmelády (lze vynechat):

  • 80 g rybízové nebo meruňkové marmelády (nejlépe z domácího zdroje)
  • 2 lžíce cukru krupice nebo krystal
Postup přípravy:
  1. Do mísy vložíme mouku, cukr, kypřící prášek a máslo. Zpracujeme na velmi sypkou drobenku (lze rukou, já používám robot). Přidáme vejce, trošku vody a vanilkový extrakt a těsto uhněteme do kompaktní koule. Zabalíme do folie a vložíme minimálně na hodinu do lednice.
  2. Těsto na vále v rychlosti prohněteme a vyválíme na placku silnou asi 3mm. Vezmeme vykrajovátko / hrnek / misku nebo skleničku s průměrem cca o 2-3 cm větším než je formička na tartaletky a vykrojíme kruhy, které opatrně přemístíme do formiček a přimáčkneme na dno a boky. Těsto vyjde na 14 menších tartaletkových formiček (7,5 cm v průměru), nebo ho můžeme přemístit do koláčové formy o s půrměrem 25 cm.
  3. Troubu rozpálíme na 190°C (horkovzduch na 170°C).
  4. Z pečícího papíru vystřihneme kolečka nebo čtverečky o pár cm větší než tartaletky, vložíme je do každého koláčku, co nejvíce zatížíme fazolemi nebo speciálními pečícími kamínky a dáme je péct na 6 minut. Pokud bychom nepředpékali se zátězí, těsto by se bortilo a z košíčků by byly placičky.
  5. Po 6 minutách by mělo být těsto zatuhlé. vyjmeme fazole i pečící papír ze všech formiček, vidličkou propícháme na několika místech dno a vrátíme do trouby na 8-10 minut. Korpus je upečen, jakmile se začne oddělovat od formičky a zezlátne. Formičky vytáhmeme z trouby ven, vložíme na mřížku a necháme zcela vychladnout.
  6. Žloutky a cukru vyšleháme do světle žluté pěny - trvá to asi 3 minuty elektrickým mixérem a pokud zvedneme metlu, odkapávající těsto zanechává pomalu mizející stužku.
  7. Do směsi postupně přimícháme mouku.
  8. Mléko přivedeme téměř k varu a pak je tenkým pramínkem přiléváme k žloutkové směsi, kterou na menší otáčky opět šleháme (lze šlehat i v ruce metličkou). Po zapracování veškerého mléka přelijeme směs do kastrolu se silným dnem a postavíme na středně silný plamen. Drátěnou metličkou neustále mícháme a oddělujeme od stěn a ode dna. Přivedeme k varu, stáhneme na menší oheň a vaříme další aspoň 3 minuty dokud se mouka neprovaří (poznáte to mimojiné i tak, že přestane být cítit moučné aroma při přičichnutí nad hrnec a následně i při ochutnání).
  9. Směs odstavíme z plamene a pomalu do ní přimícháme máslo.
  10. Krém rozdělíme na poloviny (jedna část váží 225 g) a každou ochutíme podle návodu - zapracováváme gumovou stěrkou a krém oddělujeme od boků a dna nádoby.
  11. První polovinu ochutíme vanilkovým extraktem a rumem, třešňovicí, koňakem nebo kávou.
  12. Druhou polovinu ochutíme čokoládou, kterou rozpustíme ve vodní lázni společně s mlékem a vanilkovým extraktem.
  13. Oba krémy zakryjeme potravinářskou folií tak, aby se všude dotýkala vrchní části krému a necháme zcela zchladnout a poté umístíme do lednice. Folie zajistí, že se na krému nevytvoří škraloup.
  14. Marmeládu protačíme přes jemné síto, vložíme do hrnce společně s cukrem a zahříváme. Povaříme asi 2-3 minuty, dokud nezhoustne natolik, aby vytvořila na lžičce tenký povlak (cukrářský teploměr by měl ukazovat asi 105°C). Směs odstavíme a ještě za tepla natřeme na dna tartaletek a necháme zatuhnout. Vytvoří se tak nepropustná vrstva, která zamezuje rozmáčení těsta krémem. Pokud budete plnit tartaletky těsně před konzumací, obejdete se i bez polevy a nebo stačí korpusy natřít marmeládou.
  15. Dokončení:
  16. Náplně přemístíme do zdobícího sáčku s ozdobnou špičkou a naplníme s nimi tartaletky.
  17. Připravené ovoce omyjeme, nakrájíme na menší kousky (pokud je to nutné), posypeme asi 2 lžícemi cukru a necháme 10 minut stát. Pak ovoce scedíme a ozdobíme s ním krém.
  18. Pokud nechceme konzumovat do následujících 12 hodin, ovoce potřeme čirým dortovým želé (připravíme podle návodu na sáčku v oslazené vodě), nebo připravíme znovu polevu z marmelády, ze stejného množství uvedené v receptu a ovoce jím potřeme.
Moučníky, dezerty, dorty
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Sachr dort z jablek

Sachr dort z jablek

Obrázek Kokosový řez se šlehačkou

Kokosový řez se šlehačkou

Obrázek Eskymo dezert bez pečení

Eskymo dezert bez pečení

Obrázek Růžový zebří dortík

Růžový zebří dortík

Obrázek Marhuľové koláče

Marhuľové koláče

Obrázek Dort stracciatella

Dort stracciatella

Obrázek Štafetky

Štafetky

Obrázek Jahodové S řezy

Jahodové S řezy

Obrázek Banánový chléb

Banánový chléb

Obrázek Tartaletky s tvarohovým krémem a ovocem

Tartaletky s tvarohovým krémem a ovocem

Obrázek Nutellové brownies  jen ze 3 přísad

Nutellové brownies jen ze 3 přísad

Obrázek Letní třešňový dort

Letní třešňový dort

TOPlist