Hledat

Kynutý mazanec

Potřebné přísady:
  • 230 g hladké mouky
  • 100 g polohrubé mouky
  • 20 g droždí (půlka kostky)
  • 115 ml vlažného mléka
  • 60 g cukru
  • 1 sáček vanilkového cukru (nebo část zrníček z lusku, či vanilková esence, ne vanilinový cukr)
  • 70 g změkklého másla
  • 4 g soli
  • 5 g nastrouhané citronové kůry ( = kůra z jednoho citronu, jen zlutá část, bílá je hořká)
  • 1 vejce
  • 50 g hrozinek (namočit do rumu)
  • 50 g nasekaných loupaných mandlí
  • mandlové lupínky, nebo sekané mandle na posypání
  • rozšlehané vajíčko na pomazání
Postup přípravy:
  1. Těsto zaděláme takzvaně na omládek: do mísy smícháme polohrubou a hladkou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako na lívance. Nezamícháváme všechnu mouku, naopak omládek v míse vypadá jako sopka (tvořená moukou) a kráter uprostřed je zaplněn oním těstíčkem.  Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít.
  2. Přidáme všechny ostatní suroviny (oba cukry, máslo, sůl, citronovou kůru a vejce), dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto (já nechávám pracovat robot). Nakonec vmícháme rozinky (slijeme z nich nejprve rum) a mandle a těsto necháme 30 minut vyzrát (na dřevu nebo umělé hmotě, nerez nebo mramor se nehodí, protože chladí).
  3. Těsto skulíme do bochánku, dáme na plech a na teplém místě a zakryté utěrkou necháme kynout minimálně jednu hodinu (čas je velmi proměnlivý, záleží na teplotě, někdy kyne hodinu, jindy tři).
  4. Místo bochánku můžeme vytvořit i pletený mazanec. Já pletu ze 4 dílů, je to jednoduché, najděte si na googlu heslo "pletený mazanec" a nebo třeba v tomto videu.
  5. Správně nakynutý mazanec poznáme tak, že po lehčím zatlačení prstem se těsto vrací zpět. Vykynutý bochánek potřeme vajíčkem, posypeme mandlemi a nahoře do kříže rozstřihneme/rozřízneme (pletený mazanec nenastřiháváme). Pečeme 40-50 minut na 160°C.
Pečivo
Autor receptu

Facebook komentáře

Mohlo by se Vám líbit

Obrázek Burgrové houstičky s přidáním  Lievito Madre

Burgrové houstičky s přidáním Lievito Madre

Obrázek Bílé pšeničné pečivo - rohlíky, housky

Bílé pšeničné pečivo - rohlíky, housky

Obrázek Bochánky

Bochánky

Obrázek Kváskový chléb

Kváskový chléb

Obrázek Syrové preclíky

Syrové preclíky

Obrázek Sladký loupák (makovka)

Sladký loupák (makovka)

Obrázek Pudingové záviny

Pudingové záviny

Obrázek Šlehačkové sladké rohlíky

Šlehačkové sladké rohlíky

Obrázek Jidáše

Jidáše

Obrázek Chléb zadělávaný pivem

Chléb zadělávaný pivem

Obrázek Copánky plněné krémem

Copánky plněné krémem

Obrázek Rychlý chléb podle Petry

Rychlý chléb podle Petry

TOPlist